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Crème d'asperges
Ingrédients pour 4 personnes :- 800g Asperges vertes du planant
- 1l Bouillon de volaille
- 2 Jaunes d’oeufs
- 15cl Crème fraîche
- 10g Fécule de pomme de terre
- Quelques croutons aillés
- Sel/Poivre
Préparation :
Nettoyez les asperges, supprimez les parties dures du bas des tiges, lavez-les. Portez à ébullition le bouillon de volaille, faites-y cuire 10 à 15 min les asperges à découvert.
Egouttez-en huit, coupez les pointes et gardez-les pour le décor.
Passez les asperges et le bouillon au mixeur (ou à la moulinette), réchauffez à feu doux.
Délayez la fécule avec 1 c d’eau froide dans une coupelle. Versez-la dans le potage en fouettant jusqu’à la reprise de l’ébullition.
Mélangez les jaunes et la crème dans un bol, versez-les dans le potage en fouettant. Ne laissez pas bouillir. Salez et poivrez.
Servez la crème d’asperges décorée avec les pointes réservées et quelques croutons aillés.
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Risotto aux asperges
Ingrédients pour 4 personnes :- 1 botte d’asperge verte du planant
- 300 g de riz pour risotto
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 1l de bouillon de légumes
- 100 g de parmesan
- Sel/Poivre
Préparation :
Couper les asperge en tronçons en réservant les pointes.
Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l’oignon finement coupés.
Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu.
Ajouter le vin blanc puis un peu de bouillon de légumes chaud que l’on ajoute à chaque fois qu’il est absorbé.
A mi-cuisson on ajoute les pointes d’asperges.
Ajouter le parmesan en fin de cuisson.
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